無(wú)錫快餐配送合理搭配素食也健康

近年來(lái)，素食人群逐漸增多，根據(jù)我們課題組的調(diào)查，目前上海市素食人群約占上?？?cè)丝诘?.77%，按統(tǒng)計(jì)的上海2300萬(wàn)常住人口算，約有18萬(wàn)素食者。我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者普遍關(guān)心健康，日常行為也較健康，對(duì)素食后的自我感覺(jué)普遍良好，和全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與調(diào)查中大城市人群的患病情況比較，素食者肥胖等患病率均低于全國(guó)調(diào)查結(jié)果。另外，據(jù)國(guó)內(nèi)外其他研究者報(bào)道，素食對(duì)腫瘤、痛風(fēng)等疾病也有很好的預(yù)防作用。

但是，素食飲食并不是完美無(wú)缺的。人體所需的六大類共42種必需營(yíng)養(yǎng)素中，有些營(yíng)養(yǎng)素主要存在于動(dòng)物性食物，長(zhǎng)期食素會(huì)導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，如維生素B12缺乏引起的巨幼紅細(xì)胞性貧血，缺鐵性貧血，蛋白質(zhì)和多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起免疫力低下、患病后恢復(fù)慢等?！　?

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